COLÁGENO NATURAL DE ESCAMAS DE PESCADO
Colágeno natural presente en las escamas de pescado
La proteína animal es una de las fuentes más destacadas de colágeno. La carne de cerdo y de vaca tiene gran concentración de colágeno, sin embargo, no son alimentos comunes a todo el mundo pues en algunos países está vetado su consumo por factores como la economía o la religión.
El pescado, por el contrario, es un producto que se consume mundialmente y que es muy ameno al paladar. Su dispendio como alimento ha facilitado que se investigue a profundidad acerca de sus beneficios y propiedades. Así se ha descubierto que es un fuente valiosa de colágeno natural, tanto su carne como las escamas y las aletas.
Composición de colágeno en las escamas
La escama de pescado es un producto que, aunque se desecha continuamente, tiene un alto contenido de proteína. Contiene también sustancias inorgánicas como fosfato de calcio, carbonato de calcio, calcio, fósforo y por supuesto colágeno.
Algunos estudios realizados en la universidad Central de Ecuador, encontraron entre 38% y 39% de contenido de colágeno obtenido a partir de escamas de pescado. Estos valores pueden variar dependiendo el tipo de pescado, el lugar, la estación del año, y la alimentación que estos animales llevan durante toda su vida.
¿Qué otras partes del pescado contiene colágeno natural?
La piel del pescado, su carne, los huesos, las aletas y las espinas también son reconocidos porque contienen colágeno. De allí que se recomiende el caldo de pescado para conservar la salud de las articulaciones.
¿Qué clases de pescado contiene más colágeno?
La composición de aminoácidos y la estabilidad térmica son características que inciden en las propiedades del colágeno en los peces. Entre mayor sea la temperatura de su hábitat, mayor será la composición de colágeno natural en las escamas de pescado.
Teniendo esto en cuenta se ha definido que los siguientes pescados tiene mayor concentración de colágeno en las escamas:
- El pargo
- La cachama
- La tilapia o mojarra
- El sábalo
- El pescado rojo
Estos son los peces que tienen una temperatura más alta y por lo tanto, mayor colágeno.
¿Es recomendable su consumo?
El pescado es recomendado porque es una proteína que contiene vitaminas A, D y E. Ahora bien, las escamas de pescado como fuente de colágeno es un tema que ha sido estudiado y científicamente se han comprobando sus beneficios. Por tanto, sí es recomendable su consumo.
Para concluir, se aconseja el acompañamiento nutricional para elaborar una dieta balanceada que permita que todos los componentes sean aprovechados por el organismo.